흰엿(백당)

흰엿(백당)

식품유형

다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법

가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료

멥쌀 14kg, 엿기름 14컵, 물 4.5L, 통깨 적량, 호두 적량, 후춧가루 적량

 

조리방법

1. 멥쌀로 물에 블려서 밥을 고슬고슬하게 지어 솥에 넣고 엿기름을 더운 물에 풀어 밥과 섞는다.
2. 뚜껑을 덮고 왕겨 불을 피워 솥 밑이 따뜻할 정도로 덥힌다.
3. 한나절이면 밥이 삭아서 말갛게 물이 된다.
4. 2의 삼베주머니에 담고 걸러 짜서 다시 솥에 붓고 약한 불에서 고면 검은 엿이 된다.
5. 엿을 그릇에 담고 통깨, 호두 깐 것, 후춧가루를 넣고 섞어서 저어 식힌다.
6. 엿을 양쪽에서 잡아 늘이기를 반복한다.