본문 바로가기

분류 전체보기80

황석어젓(황새기젓) 더보기 황석어젓(황새기젓) 식품유형 부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈 조리법 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 식재료 황석어 (참조기) 1kg, 소금 1 1/4컵 부재료 고춧가루, 식초, 다진 파, 적량 조리방법 1. 늦은 봄철에 황석어는 비늘이 있는 채로 물에 씻어 항아리에 소금을 뿌리면서 차곡차곡 무거운 돌로 눌러 둔다. 2. 먹을 때 적당량 꺼내어 황석어살을 저며서 고춧가루, 식초, 다진 파를 넣고 무쳐 먹는다. 참고사항 황석어(참조기)는 서해안에서 많이 잡히고 그 젓갈이 유명하여 김장용 젓갈로도 많이 쓰인다. 늦은 봄철에 담근 황석어젓은 가을 김장철에 생젓국을 떠서 김장 담그는 데 이용한다. 성항 황석어로 젓을 담그면 젓국이 많이 나고 .. 2021. 12. 24.
황포묵(노랑청포묵) 더보기 황포묵(노랑청포묵) 식품유형 부식류 > 묵 및 두부류 > 묵 > 조리법 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식 식재료 녹두 150g(2/3컵), 물 1L(5컵), 소금 1큰술, 치자 1개 조리방법 1. 녹두를 맷돌에서 갈아 반으로 갈라 물에 불린 다음 문질러 씻어 껍질을 깨끗하게 벗겨 낸다. 2. 거피한 녹두는 맷돌이나 분쇄기에 물을 부어가며 곱게 간다. 3. 2를 고운체에 거른 후 물을 충분히 붓고 6~7시간 두어 앙금이 가라앉으면 윗물을 따라 낸다. 4. 치자는 쪼개서 찬물에 담가 노란빛이 우러나게 둔다. 5. 3의 가라앉은 앙금 1컵에 치자물을 5~6컵 비율로 붓고 잘 섞은 다음 냄비나 솥에 넣고 나무주걱으로 저어가.. 2021. 12. 24.
흑염소탕 더보기 흑염소탕 식품유형 부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류 조리법 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식 식재료 흑염소고기 500g, 녹두 5큰술, 찹쌀가루 5큰술, 미나리 50g, 대파 35g(1뿌리), 깻잎 20g, 들깻가루 3큰술, 물 적량, 소금 약간 부재료 붉은 고추 75g(5개), 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2큰술, 물 약간 조리방법 1. 흑염소고기에 물을 붓고 푹 삶은 다음 고기는 건져 내어 잘게 썰어서 다시 국물을 넣는다. 2. 녹두는 물에 충분히 불려 가루로 만든다. 3. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 깻잎은 1cm 너비로 채 썬다. 대파는 길게 4등분 하여 5cm 길이로 채 썬다. 4. 붉은 고추는 분쇄기에 갈아 물에 불린 후 다진 마늘과 생강을 섞어 다.. 2021. 12. 24.
흑오미자주 더보기 흑오미자주 식품유형 발효식품류 > 주류 > 기타류 > 기타류 조리법 가열하지 않는 음식 식재료 흑오미자 300g,소주 1.8L(9컵) 조리방법 1. 흑오미자는 잡티를 잘 제거한 다음 물에 씻지 말고 마른 면포로 잘 닦아 낸다. 2. 주둥이가 넓은 병에 흑오미자를 넣고 소주를 부어 찬 곳에 보관한다. 3. 2~3개월 정도 지난 후에 면포로 걸러 내고 다른 병에 보관한다. 2021. 12. 24.

티스토리툴바